Мокирование зависимостей — это метод, при которой реальные зависимости (сервисы, базы данных, API) в тестируемом модуле заменяются на их имитаторы. Это делается для того, чтобы изолировать тестируемый код и сосредоточиться именно на его поведении, а не на работе его зависимостей.
По сути мок (англ. mock) - это "умная" заглушка, которая не только возвращает данные, но и следит за взаимодействием.
Мокирование - это одно из ключевых понятий в модульном тестировании (unit testing).